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はりまざかマルシェの仲間たち

毎週日曜、東京・文京区の熟成肉の中勢以さんで、美味しい野菜を販売している個性豊かな農家たちのブログです。

味噌つき

こんばんは。
結び合い農園の丹上です。

今朝は寒かったですねー。畑では大霜が降りました。
でも日中はずいぶん日差しが強くなってきましたね。

我が家では遅ればせながら味噌つきをしました。

私の味噌つきの先生は谷さん。
一昨年谷さんに教わって味噌を仕込んだのですが、昨年は大豆作りに失敗してしまい、味噌が仕込めませんでした。

ところがどっこい。今年は豊作。味噌に使うくらいでは使い切れず、委託できな粉も作ってもらっています。

麹は嫁さんの実家から送ってもらった米から作りました。
蒸かした大豆と塩と麹をまぜたものでソフトボールくらいの団子をつくり、それを樽の中に投げつけます。こうすると空気がぬけるわけなんです。

味噌

ギュギュっと樽の中に押し込んだら塩とラップで蓋をして終了。味噌になるのは1年後です。

こうやって書くと簡単そうですが実際には大変だったんですよ。とにかく大量だったんで。両腕が筋肉痛です。

とってもおいしい大豆、小糸在来で作る味噌。この味噌を使った料理はうまいのです。素材は大事ですよね。

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最寄りの駅は、東京メトロ丸の内線の茗荷谷駅。
駅から徒歩5分ほどの場所です。

文京区小石川5丁目10番18号




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  1. 2016/03/25(金) 23:58:47|
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