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はりまざかマルシェの仲間たち

毎週日曜、東京・文京区の熟成肉の中勢以さんで、美味しい野菜を販売している個性豊かな農家たちのブログです。

初めての飲食業

柴海農園の柴海です。

昨日11月10日、柴海農園は初めてカフェの営業をしました!

ヤワタホームさんという工務店さんの
コミニュニティカフェ、ガーデンビオンというお店を
お借りして、ランチタイムの11時~14時に運営をしました。

初めての飲食業。
前職は飲食店で勤務していたので、
おおよその流れ等は分かっているつもりでしたが、
メニュー構成から、値決め、仕込み、提供、接客などの
一連の流れを経験するのは、初の試み。
実は非常に緊張していました。

自分の担当はポトフ。
前日の夜には、野菜にどれくらい火入れするとベストなのか。
塩加減、野菜の味見などなど夜の1時くらいまで最終調整。
朝にサボイキャベツの収穫をして、いざガーデンビオンへ。

カットした野菜を鍋に入れつつ、順番に煮込んでいきます。
ひとみ五寸にんじん、金美にんじん、ルタバカ、じゃが芋、
ミニ玉ねぎ、リーキの根、リーキの葉の刻み、豚肩ロース。
ポトフ 

全体に火が通ったら、弱火にしてコトコト煮込むこと1時間。
狙い通りの美味しいポトフができました。
って写真撮り忘れましたが。。

ガーデンビオンはこんな感じの雰囲気の良いお店でした。
bion.jpg

ランチプレートに入れていた、ビーツの胡麻和え。
ビーツの仲間なので、胡麻和えも美味しかった。
ビーツ

お客さんも一時満席になり、約30名の方にランチを楽しんで頂きました。
次回は12月8日土曜日にワンデイカフェを行います。
もしよければ是非ご参加くださいねー

ヤワタホームガーデンビオン成田
〒286-0045 千葉県成田市並木町221−568
次回出店 12月8日(土) 11時~14時

  1. 2018/11/12(月) 13:28:11|
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